En 2011, de nombreuses évolutions ont eu lieu dans le secteur des grandes cultures bio en Champagne- Ardenne, tant en ce qui concerne la production que la commercialisation.

La production en Champagne-Ardenne

Les surfaces en grandes cultures engagées dans un mode de production biologique représentaient 4837 ha en 2010. Une forte dynamique de conversion a conduit à une augmentation de 92% des surfaces en grandes cultures bio entre 2009 et 2010. La Champagne-Ardenne reste cependant la 16ème région française en termes d’hectares de céréales et oléoprotéagineux (COP) bio cultivées.

La mise en place d’une rotation variée et équilibrée est l’un des piliers de la réussite d’un système en grandes cultures. Nous retrouvons donc sur le marché, une grande diversité de COP bio à vendre.

Les principales productions céréalières bio en Champagne-Ardenne sont le blé tendre, l’orge de printemps et l’avoine. Ces cultures entrent en rotation avec la luzerne (tête de rotation principale) et des cultures secondaires telles que le tournesol, le maïs, le pois ou encore les féveroles. De manière plus particulière, le lentillon (cultivé en association avec le seigle) ou encore l’épeautre, sont cultivés par les agriculteurs bio afin de diversifier leurs productions et de valoriser des espèces oubliées.

Le stockage

A ce jour, le stockage à la ferme est majoritairement pratiqué. Compte tenu de la taille des lots et de l’éloignement géographique des agriculteurs certifiés en agriculture biologique, le stockage à la ferme est une solution adaptée à condition d’avoir des infrastructures permettant d’assurer un stockage de qualité.

Par ailleurs, depuis la récolte 2011, des coopératives proposent des solutions de stockage pour les céréales biologiques : Cohésis, à la station de semences de Reims (51) et Bioveal au silo de Dierrey-Saint-Julien (10). Ces derniers prévoient de convertir de nouveaux silos pour stocker des céréales biologiques dans les années à venir.

La commercialisation

L’augmentation de la production de céréales et oléo protéagineux champardennais s’accompagne d’un développement des acteurs de commercialisation. En 2011, trois nouveaux opérateurs champardennais sont apparus sur le marché des grandes cultures bio : Bioveal, Cercabio et Cohésis.

Cette offre diversifiée permet de répondre aux attentes de l’ensemble des agriculteurs biologiques anciens, nouveaux et futurs convertis.

Les agriculteurs confient la vente de leurs céréales majoritairement aux coopératives mais il existe également d’autres débouchés tels que la vente individuelle directement auprès des transformateurs, l’autoconsommation ou la vente directe.

Les transformateurs

Les COP bio ont pour destinations principales : la meunerie, les huileries, l’alimentation animale et dans une moindre mesure les malteries et les floconneries. La demande toujours croissante des consommateurs favorise le développement des ces filières de transformation.

En agriculture biologique, la dimension locale est très importante. C’est pourquoi, des agriculteurs, des meuniers et des boulangers bio de la région se sont réunis pour créer l’association « PAIN BIO CHAMPARDENNE » qui a pour but de réunir les différents acteurs de la filière et d’élaborer du pain bio issu de farine produite en Champagne-Ardenne à base de blé champardennais.

Téléchargez la liste des acteurs de Pain Bio Champardenne ci-dessous.

Assurer une meilleure valorisation du lait biologique et agir collectivement

Jusqu’en 2006, la filière laitière biologique a peiné à se structurer : manque de volonté des transformateurs, manque d’organisation de la collecte et démarrage difficile des ventes. Cette situation était d’autant plus paradoxale que la demande en produits laitiers biologiques augmentait. Dès 2007, le travail réalisé par la FRAB et le réseau bio national a porté ses fruits.

Aujourd’hui, la consommation de produits laitiers bio connaît une croissance constante (+10 % par an) et les principaux groupes laitiers proposent une gamme de produits biologiques. La situation s’éclaircit et la valorisation du lait bio s’améliore.

La structuration de cette filière est visible aussi en Champagne-Ardenne où les conversions continuent. Jusqu’en 2006, seul le lait de 6 élevages était collecté et valorisé dans une filière biologique.

Aujourd’hui, quasiment tous les éleveurs laitiers certifiés peuvent bénéficier d’une valorisation de leur production biologique. Plusieurs collecteurs sont présents en Champagne-Ardenne : le groupe Lactalis principalement dans les Ardennes, les groupes Entremont et Bongrain en Haute-Marne et la société Biolait sur l’ensemble de la région.

Si l’absence de collecte était un frein au développement de la filière lait bio en région jusqu’à présent, aujourd’hui chaque conversion permet d’accroître un peu plus la pérennité de la filière et la demande en lait bio offre de belles perspectives. La Champagne-Ardenne présente un fort potentiel de conversion à la bio dans la mesure où les foyers de production reposent encore sur des systèmes herbagers et extensifs.

Cependant, de nouveaux défis sont à relever. La contractualisation rendue obligatoire doit redonner un équilibre entre les éleveurs et les laiteries. Les Organisations de Producteurs (OP) laitiers bio pourront leur permettre de mieux gérer les volumes et de ne pas laisser le contrôle aux industriels.

Un projet global aux enjeux multiples

La restauration collective biologique poursuit trois objectifs principaux :

1.	Développer l’agriculture biologique en renforçant une filière courte dans le cadre de projets durables.
2.	Renforcer les liens entre producteurs et consommateurs.
3.	Sensibiliser le consommateur et notamment les jeunes générations, à l’agriculture, l’environnement, l’alimentation, le développement durable et la consommation responsable.

Plus globalement, ce projet vise à relocaliser l’alimentation et l’agriculture en tissant des systèmes alimentaires locaux, durables et solidaires, basés sur l’agriculture biologique paysanne.

Un débouché en pleine croissance, devenu priorité nationale

La restauration collective biologique est un débouché qui connaît une croissance sans précédent, notamment en Champagne-Ardenne. La FRAB accompagne depuis 2005 les producteurs de la région, afin de développer ce débouché prometteur.

Le principe est de proposer des repas composés principalement de produits bio régionaux. Nous cherchons à intégrer ces repas dans des projets durables avec les établissements scolaires et les cuisines centrales, en privilégiant le lien avec les collectivités territoriales (Conseil Régional, Conseils Généraux, agglomérations de la région).

Les denrées biologiques étant sélectionnées selon un critère de proximité, ces repas bénéficient directement à l’économie locale et ont par exemple contribué à créer de nombreux ateliers de transformation de produits bio et à consolider l’activité d’opérateurs régionaux tels que transporteurs, transformateurs, abattoirs et artisans.

Au delà de l’intérêt économique pour les producteurs bio, ces actions participent à la promotion de l’agriculture biologique en général et ont une portée pédagogique très forte, notamment quand les repas sont réalisés en milieu scolaire.

Intéressante pour le développement des territoires et répondant aux attentes de la société en termes de sécurité alimentaire et sanitaire, de préservation de l’environnement et de qualité de l’alimentation, la restauration collective biologique est aujourd’hui au centre de toutes les attentions. L’Etat lui-même, qui a bien pris la mesure de ces atouts, se veut exemplaire en la matière : à l’issue du Grenelle de l’Environnement, il a fixé comme objectif d’intégrer 20% de produits bio dans la restauration collective publique à l’échéance 2012.

En chiffres, le marché de la restauration collective bio était estimé à 130 millions d’euros en 2010 contre 92 millions en 2009, soit une croissance de +40% en un an et un triplement depuis 2008. La bio représentait en 2011 environ 1.8% du marché de la restauration collective au niveau national, bien loin des objectifs du Grenelle. 46% des établissements de restauration déclaraient cependant proposer des produits biologiques à leurs convives en 2010… contre 4% en 2006, donc une croissance très forte.

Un accompagnement en région de tous les acteurs

La FRAB est l’acteur de référence en région pour toute information ou tout projet d’approvisionnement bio et local des cantines. Elle accompagne les collectivités comme les producteurs par des actions de sensibilisation, de formation et de structuration de filières. Elle renseigne également les particuliers ou associations qui souhaiteraient mettre en place de tels projets.

Un outil opérationnel en région : MANGER BIO CHAMPAGNE-ARDENNE

Pour répondre à la demande, les producteurs se sont organisés avec le soutien de la FRAB. De quelques producteurs fournisseurs en 2005, ils sont désormais près d’une vingtaine à s’investir dans cette filière et ont créé en 2008 une structure dédiée à ce débouché : MANGER BIO CHAMPAGNE-ARDENNE (MBCA).

MBCA est une association de producteurs qui assure les tâches opérationnelles nécessaires au fonctionnement de l’activité (catalogue produits, commandes, approvisionnement, facturation, suivi client) et fait le lien avec les autres partenaires du projet (transporteurs, transformateurs, Biocoop Restauration, sociétés de restauration collective).

A terme, MBCA devrait devenir une Société Coopérative d’Intérêt Collectif (SCIC) véritable lieu de concertation entre tous les acteurs impliqués dans cette démarche, des fournisseurs aux clients en passant par les collectivités.

Pour toute information : www.mangerbiochampagneardenne.org

Des sites pour aller plus loin

Cliquer ici pour visionner le film sur l’organisation de la filière en région.

www.mangerbiochampagneardenne.org C’est le site de l’association des producteurs bio pour l’approvisionnement des collectivités. Retrouvez les produits disponibles, la saisonnalité, le catalogue, l’organisation et les conditions de livraison.

www.repasbio.org Le site de référence de la restauration collective biologique créé par le réseau FNAB. Retrouvez-y les outils méthodologiques, les guides et les publications, les témoignages et les contacts qui vous faciliteront la mise en place de vos projets.

www.restaurationbio.org L’Atlas des projets de restauration collective bio locale, inauguré en 2011 par le réseau FNAB en partenariat avec le Ministère de l’Agriculture et l’Agence Bio. Cette plateforme de recueil et de partage d’expériences permet d’accéder aux expériences réussies de collectivités en matière d’approvisionnement bio et local.

Conforter une filière en construction

Jusqu’en 2005, hormis la vente directe principalement réalisée sous forme de caissettes, ce n’est qu’occasionnellement que les éleveurs de Champagne-Ardenne valorisaient leurs animaux dans des filières longues bio. La FRAB Champagne-Ardenne a alors accompagné les éleveurs pour faire évoluer cette filière, l’organiser et leur permettre de toucher une plus-value correspondant à leur mode de production.

Un partenariat a ainsi été mis en place entre les éleveurs adhérents de la FRAB et Unébio, société commerciale gérée par des éleveurs biologiques. Unébio travaille à l’échelle nationale. Ses missions sont de construire des débouchés variés pour la viande biologique (bovine, ovine et porcine) : en grandes et moyennes surfaces principalement mais aussi auprès d’artisans bouchers. Elle travaille ainsi avec de nombreux opérateurs partenaires.

En Champagne-Ardenne, la collecte des animaux dans les fermes est assurée par les acteurs locaux ; l’abattage est quant à lui réalisé par des entreprises extérieures à la région. L’accès à la valorisation par Unébio est possible pour tous les éleveurs de la région. D’autres débouchés en filières longues existent avec des positions sur la bio moins claires.

Alors que les volumes valorisés en bio augmentent régulièrement et fortement via Unébio, les éleveurs n’accèdent pas toujours au meilleur prix de la grille, car ils ne sont pas adhérents à une structure actionnaire d’Unébio. L’adhésion à une association d’éleveurs apporte également un outil de promotion de la production biologique et du poids pour faire face aux difficultés du marché et envisager la mise en place d’outils de transformation en région.