Les principales productions céréalières bio en Champagne-Ardenne sont le blé tendre, le triticale et l’orge de printemps. Ces cultures entrent en rotation avec la luzerne (tête de rotation principale) et des cultures secondaires telles que le colza, le tournesol, le maïs et le pois. De manière plus particulière, le lentillon (cultivé en association avec le seigle) ou encore l’épeautre, sont cultivés par les agriculteurs biologiques afin de diversifier leurs productions et valoriser des espèces oubliées.

La commercialisation de ces productions s’effectue de plusieurs manières : vente individuelle, vente en coopérative bio, vente via le « Dispositif Collectif de commercialisation des grandes cultures bio ».

Ce Dispositif Collectif de vente est issu d’un travail réalisé en 2003-2004 par un groupe de producteurs bio de Champagne-Ardenne, accompagné par la FRAB et un bureau d’étude spécialisé.

Le Dispositif Collectif s’appuie sur un partenariat commercial entre les producteurs biologiques, la société EURODESI (groupe EUROLUZ, coopérative de déshydratation de luzerne basée à Pauvres dans les Ardennes) et la FRAB. Un ensemble de règles de fonctionnement a été établi en commun. Elles fixent les rôles et les devoirs de chacun des acteurs de l’organisation baptisée « Dispositif Collectif de vente des grandes cultures bio » :

•	La FRAB centralise les informations relatives aux productions à vendre (quantité, qualité, etc.), assure la coordination et le pilotage du Dispositif Collectif.
•	EURODESI se charge de la prospection commerciale et de la réalisation des contrats de vente, pour le compte des producteurs.

Tout producteur bio de la région peut adhérer volontairement au dispositif pour commercialiser l’intégralité ou une partie de ses grandes cultures bio.

La mise en place d’un tel dispositif présente notamment les avantages suivants :

•	Un fonctionnement souple, mais qui exige malgré tout de la rigueur,
•	La mise en œuvre d’une stratégie commerciale collective, avec des prix d’objectifs qui permettent une juste rémunération pour chacun,
•	La possibilité de regrouper des lots d’un même produit pour constituer des volumes plus importants, ou atteindre des qualités qui soient conformes à la demande des acheteurs,
•	La mutualisation des coûts de transport,
•	La possibilité de répondre à la demande des acheteurs en mettant en culture, collectivement, certaines productions.

Les acheteurs du Dispositif Collectif sont des meuniers, des fabricants d’aliment pour le bétail (FAB), des malteries, des négociants situés principalement dans les régions voisines ou pays limitrophes. La mise en œuvre du Dispositif Collectif a permis de valoriser toute la production engagée au sein de filières bio. Les exploitants qui ont choisi de poursuivre leur commercialisation en individuel valorisent également leur production en bio. Le travail important fourni ces dernières années est donc une réussite : 100% des grandes cultures bio de la région sont valorisées en bio, dont près d’un tiers via le Dispositif Collectif.

Place aux filières plus locales

Les producteurs de céréales bio regroupés au sein de la FRAB attachent une importance particulière aux filières dites de proximité, c'est-à-dire aux filières locales ou régionales. Développer ce type de filières, quasi inexistantes en matière de céréales,
est un nouvel objectif.

Ceci implique d’aller rechercher, avec l’appui de transformateurs et de distributeurs locaux, les moyens de conserver une partie de la production dans la région, de donner de la valeur ajoutée aux produits et de les rendre directement accessibles aux consommateurs locaux. Tel est l’enjeu des nouveaux projets « filière », dont le projet « pain bio régional » qu’accompagne la FRAB depuis 2008.

Assurer une meilleure valorisation du lait biologique

Jusqu’en 2006, la filière laitière biologique a peiné à se structurer : manque de volonté des transformateurs, manque d’organisation de la collecte de lait et démarrage difficile des ventes. Cette situation était d’autant plus paradoxale que la consommation et la demande en produits laitiers biologiques augmentait. Dès 2007, le travail réalisé par la FRAB et le réseau national a porté ses fruits. La consommation de produits laitiers bio connaît une croissance constante (+10 % par an) et les principaux groupes laitiers proposent une gamme de produits biologiques. La situation s’éclaircit et la valorisation du lait bio s’améliore.

La structuration de cette filière est visible aussi en Champagne
Ardenne où on compte 15 élevages bovins laitiers début 2008 :
  •  7 élevages dans les Ardennes
  •  6 élevages en Haute-Marne
  •  1 élevage dans la Marne
  •  1 élevage dans l’Aube

Jusqu’en 2006, le lait de seulement 6 élevages était collecté et valorisé dans une filière biologique. Au printemps 2008, c’est 12 exploitations qui bénéficient d’une collecte en bio. Plusieurs collecteurs sont alors présents en Champagne Ardenne : le groupe Lactalis dans les Ardennes, les groupes Entremont et Bongrain en Haute-Marne et la société BIOLAIT dans l’Aube.

Le renforcement des collectes est affiché comme objectif pour les années à venir et de nouvelles collectes devraient voir le jour en 2008-2009. Elles permettront d’accroître le pourcentage des élevages laitiers valorisés en bio et d’encourager de nouveaux élevages à se convertir à la bio.

C’est d’ailleurs un des objectifs pour les années à venir : développer la production de lait bio dans une région où l’élevage repose sur la valorisation de l’herbe et des systèmes extensifs, parfois proches du mode d’élevage biologique. Pour cette raison, la Champagne-Ardenne présente un fort potentiel de conversion à la bio.

Un projet global aux enjeux multiples
La restauration collective biologique poursuit trois objectifs principaux :

1.	Développer l’agriculture biologique en renforçant une filière courte dans le cadre de projets durables
2.	Renforcer les liens au sein d’un territoire entre producteurs et consommateurs
3.	Sensibiliser le consommateur (notamment les jeunes générations) sur l’agriculture biologique, l’environnement, l’alimentation, le développement durable et la consommation locale et responsable.

Un débouché en pleine croissance, devenu priorité nationale
La restauration collective biologique est un débouché qui connaît une croissance sans précédent, notamment en Champagne-Ardenne. La FRAB accompagne depuis 2005 les producteurs de la région, afin de développer ce débouché prometteur.

Le principe est de proposer des repas composés principalement de produits bio régionaux. Nous cherchons à intégrer ces repas dans des projets durables avec les établissements scolaires et les cuisines centrales, en privilégiant le lien avec les collectivités territoriales (Conseil régional, Conseils généraux, agglomérations de la Région)

Les denrées biologiques étant sélectionnées selon un critère de proximité, ces repas bénéficient directement à l’économie locale et ont par exemple contribué à créer de nombreux ateliers de transformation de produits bio et à consolider l’activité d’opérateurs régionaux tels que transporteurs, transformateurs, abattoirs et artisans.

Au delà de l’intérêt économique pour les producteurs bio, ces actions participent à la promotion de l’agriculture biologique en général et ont une portée pédagogique très forte, notamment quand les repas sont réalisés en milieu scolaire.

Intéressante pour le développement des territoires et répondant aux attentes de la société en termes de sécurité alimentaire et sanitaire, de préservation de l’environnement et de qualité de l’alimentation, la restauration collective biologique est aujourd’hui au centre de toutes les attentions. L’Etat lui-même, qui a bien pris la mesure de ces atouts, se veut exemplaire en la matière : à l’issue du Grenelle de l’Environnement, il a fixé comme objectif d’intégrer 20% de produits bio dans la restauration collective publique à l’échéance 2012.


MANGER BIO CHAMPAGNE-ARDENNE : un outil à la hauteur des enjeux
La part des produits bio en restauration collective est encore très faible comparé à ces objectifs (environ 1% au niveau national et 0.1% au niveau régional en 2008), ce qui montre le potentiel de croissance que détient ce débouché.

Pour répondre à la demande actuelle et surtout à celle à venir, les producteurs se sont donc organisés avec le soutien de la FRAB. D’une petite dizaine de producteurs fournisseurs en 2005, situés principalement dans les Ardennes et la Marne, ils sont désormais plusieurs dizaines à s’investir dans cette filière. Au fur et à mesure, ils se sont dotés de véritables outils collectifs de vente et de gestion des commandes, pour aboutir en mars 2008 à la création d’une structure dédiée uniquement à la restauration collective : MANGER BIO CHAMPAGNE-ARDENNE (MBCA).

MBCA est une association de producteurs qui assure les tâches opérationnelles nécessaires au fonctionnement de l’activité (commandes, approvisionnement, facturation, suivi client) et fait le lien avec les autres partenaires du projet (transporteurs, transformateurs, Biocoop Distribution, sociétés de restauration collective).

A terme, MBCA pourrait devenir une Société Coopérative d’Intérêt Collectif (SCIC) véritable lieu de concertation entre tous les acteurs impliqués dans cette démarche, des fournisseurs aux clients en passant par les collectivités.

Pour la réalisation de vos repas, MBCA met à votre disposition :

•	un catalogue de produits biologiques régionaux adaptés à la restauration collective, actualisé fréquemment,
•	un complément de produits avec un partenaire spécialisé et engagé auprès des producteurs et avec les régions voisines,
•	un système centralisé pour les commandes, les devis et les livraisons,
•	le réseau local des producteurs bio de Champagne-Ardenne et des départements voisins si besoin.

Conforter une filière en construction

Jusqu’en 2005, en dehors de la vente directe principalement réalisée sous forme de caissettes, ce n’est qu’occasionnellement que les éleveurs de bovins de Champagne-Ardenne valorisaient leurs animaux dans des filières bio. La FRAB Champagne-Ardenne a alors accompagné les éleveurs pour faire évoluer cette filière, l’organiser et leur permettre de toucher une plus-value correspondant à leur mode de production.

Un partenariat a ainsi été mis en place entre les éleveurs adhérents de la FRAB et UNEBIO, société commerciale gérée par des éleveurs biologiques. UNEBIO travaille à l’échelle nationale. Ses missions sont de construire des débouchés variés pour la viande biologique (bovine et ovine) : en Grandes et Moyennes Surfaces principalement mais aussi auprès d’artisans bouchers. Elle travaille ainsi avec de nombreux opérateurs.

En Champagne-Ardenne, la collecte des animaux dans les fermes est assurée par les acteurs locaux ; l’abattage est quant à lui réalisé par des entreprises extérieures à la région.

A la fin de la première année de fonctionnement (2006), un premier bilan a été tiré. Il se révèle très positif pour l’élevage biologique de la région : 14 éleveurs se sont impliqués dans la filière (pour une trentaine d’élevages potentiellement concernés), 105 bêtes laitières et allaitantes sont entrées dans cette filière, soit près de 40 TEC (Tonnes Equivalent Carcasses) de viandes bio commercialisées en circuit bio. En moyenne, les éleveurs ont vendu leurs animaux à un prix supérieur de 20% au prix de vente en circuit conventionnel.

Depuis cette première campagne, le nombre de bêtes vendues dans la filière est en constante augmentation. L’accès à ce type de commercialisation est maintenant possible pour tous les producteurs de la région. UNEBIO et les différents groupements d’éleveurs qui sont actionnaires de la société ont souhaité en 2008 renforcer la représentativité des éleveurs. Ainsi, l’accès à une grille de prix supérieurs est conditionné par l’adhésion de l’éleveur à une structure actionnaire d’UNEBIO.